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不爱旅游的摄影师不是好厨子,南京大叔用美食治愈人心


现代快报讯(记者 白雪银 周明 / 文 ?;?/ 摄)南京白下路有一家小菜馆,宽一米有余的门面,让人稍不注意就会错过它。倘若有心人注意到,往里走便会发现另一番天地。老板老蔡原是五星级酒店的大厨,后来自己开了这家私房菜馆?;ú?、金鱼、风铃、摄影作品墙、旅游纪念品 …… 二十余平的店里不仅飘满美食的香气,还有老蔡的 " 诗与远方 "。

△小饭馆藏在小巷里一个过道里

不想做打工人,他开了间平价私房菜馆

春日的中午,走进老蔡的小店,饭菜的香气扑面而来。小院里,陶瓷鱼缸里金鱼正欢快地游动,笼子里的鸟儿也发出悦耳的声音,微风拂来,墙上的紫色花朵随风摇动。和许多装修精致的私房菜馆不同,老蔡的小店显得朴实又饱含生活气息。

△小院子里各种花草鸟鱼

△过道里挂着老蔡到处旅游的门票

今年 54 岁的蔡朝晖 7 年前开了这家小店,一人备菜,一人掌勺,老顾客都喜欢喊他老蔡。老蔡年轻时在一家知名川菜馆做学徒,学了一手烧川菜的好手艺。21 世纪初,他还代表中国前往埃及和新加坡,传播中华美食文化?;毓?,老蔡又被南京一家五星级酒店聘请做大厨??此破剿车闹耙瞪牟⒚挥腥美喜搪?。 " 我是厨师,每天想的都是怎么把菜做好,可能和一些老板的追求不一样。" 不愿再被别人想法左右的老蔡,在自己家的前厅隔出一块区域,连同院子改造成了如今的私房菜馆。

△老蔡在厨房

虽是私房菜馆,但菜价却很亲民 。现代快报记者在店内菜单上看到,最便宜的菜十三元,即使是肉菜,大多也不超过三十元 。除了宫保鸡丁、回锅肉等经典川菜,热爱美食的老蔡还喜欢琢磨研发新菜品。店内小黑板上写着的 " 翡翠文蛤炒笋丝 "" 妥乐花椒鱼 " 就是本月新菜。" 妥乐是贵阳的一个村子,那里的辣椒非常好,用来做花椒鱼再合适不过了,炒笋丝比较清爽,可以缓解川菜的辣。" 老蔡说,不能总是给客人吃一样的菜,没事也要换换花样。

△菜品不多价格实惠

△翡翠文蛤炒笋丝

△妥乐花椒鱼

想让刚毕业的上班族吃到家的味道

店里点菜率最高的鱼香涨蛋是老蔡的独家发明,也是他最满意的菜品。" 我之前观察过,无论是蛋包饭,还是炒鸡蛋,吃起来都有些干,我就琢磨是不是能做点带汤汁的蛋。" 因为擅长烧川菜,老蔡突发奇想," 要不试试把鱼香汁浇在蛋上面。" 尝试的结果没让老蔡失望,鱼香汁的鲜与鸡蛋的香碰撞出了绝佳味道。

△鱼香涨蛋

△配料是典型的川菜风格

由于菜价便宜份量足,味道也好,老蔡的餐馆十分受欢迎。每到午饭时间,窄窄的小院里排起长队是常有的事。一些年轻人把老蔡的小店发到网上,还吸引了不少人专程过来打卡。" 在朋友圈里看到有人推荐这家店,没想到这么小的门面,里面却别有洞天,菜的味道也不错。" 张林和女朋友点了三道菜,只花了 50 多块,他们很是惊喜。

△小饭馆中午爆满

△院子里等座的顾客排起长队

但对于网上的 " 走红 ",老蔡并不全是开心。" 最初开店时来吃饭的都是这附近的上班族。" 老蔡告诉记者,他考虑到许多上班族刚毕业没几年,家里人不在身边,钱也不多," 所以我尽量把菜的份量做得足一点,菜价低一点,就想他们来我这吃饭也能吃到家的味道。" 但菜馆有点名气之后,老蔡就担心这些年轻人吃不到自己做的菜了。" 有时排队的人太多,他们赶时间的上班族就只能放弃。前几天有几个常在这里吃饭的年轻人,专门凑出时间来排队,说今天一定要吃上。" 老蔡说,他很理解这些在外打拼的年轻人," 希望能多做给他们吃,让他们有一种回家吃饭的感觉。"

△订单满满

生活不止做菜,还有花鸟与远方

" 我这店总共也就二十多平,厨房只有几平米。" 在厨房里掂勺的老蔡,向记者介绍起自己的小天地。因为喜欢侍弄花鸟鱼虫,老蔡硬是在小小的空间里给它们找了一处容身之所。" 我就喜欢这些东西,所以一般下午三四点忙完,我就要打理下这些花花草草、小鱼小鸟。"

旅游和摄影也是老蔡的心头好,在就餐区的墙上,挂满了他在各地旅游时拍的照片。青海茶卡盐湖的天空之镜、贵州加榜的梯田、云南迪庆的梅里雪山、马来西亚海边的落日 …… 老蔡已经记不清去过多少地方,但旅途中的美好瞬间都被他用镜头记录下来。老蔡指着一张在埃及金字塔拍的照片,有些小骄傲地向记者说," 你看,我 20 年前就会拍人物剪影了,拍得还不错吧。" 生活不止柴米油盐,还有诗与远方,这是老蔡的人生态度。

△墙上挂满老蔡的旅行照片

△老蔡收集的各国钱币

" 赚的钱够用就行,还有很多其他事等着我去做。" 在老蔡看来,开店赚钱只是生活的一部分,生活中还有更多有意义的事可以做。每逢晚饭时间和周日,正是一般的餐馆最忙碌的时候,但老蔡从来不营业。" 经常有顾客问我晚上几点钟开门,我就说不好意思,晚上我要休息了。" 老蔡说,院子里的花鸟鱼虫,需要花精力去照料,他不希望每日只为赚钱奔波,很珍惜从这些 " 无用的小事 " 中收获的快乐。


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